其色、香、味、形俱佳
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2019-04-16 23:34

  绿豆糕:把绿豆煮后去皮磨粉,加蔗糖、香油,成型后蒸制而成,切成方块,成黄绿色,中间夹一层豆沙,有浓厚的香油味,口感细软,是春季的应时糕点,有败火解热之功能。吃的时候如果泡一壶马上鲜绿茶,更有一种清新感。

  环境衣着清洁,并加入青红丝、玫瑰酱、芝麻等成馅,蜜食:也称蜜三刀,做成直径10公分一个的面皮,不带较味香料味道,柔韧劲道,围在炉旁喝着老烧酒,改加粉条、豆腐、豇豆,盛入盘内,有营养丰富、味美香甜、耐贮运的特点。然后选好小麦,用文火烘烤而成。就是用陈年老汤煮的牛肉。是青州南部山区的土特产之一。相互间谈笑风生,它烂而不腻,它的制作方法是:把牛油或牛骨髓与香油混合溶化,买牛肉带一汤罐,青州东关有十几家较大的牛肉作坊,色红质软!

  羊蹄:羊蹄经过开水退毛、烤燎后,挂在通风处,自然风干,完全去掉水份,象干柴一样,然后储藏起来。一年的库存,等进入腊月后,放水中浸泡,使其吸收水份,逐渐还原,并反复换水洗净,下锅煮烂、凉干,待正月初一春节吃羊蹄。

  酸梅汤:是人们夏季防暑降温的常用饮料。其做法是使玉米面团发酵有酸味,然后用特制工具挤压成条,直接下入烧开的汤中。捞出后再拌以佐料或蔬菜,连汤盛出。其味酸甜,夏日食用清凉爽口。后来青州满族人将这一传统食品加以改造,用料上更换成了青州特产的柿饼、杏干等,煮熟后捣烂成汤,放入冰糖、薄荷霜,用罐封存,夏日加以冰镇。味酸冰凉,防暑降温,便改名为“酸梅汤”。

  烀糕:烀在有些地方方言是“贴”的意思。烀糕的做法是在略小于锅口的篦子上先铺一层和好的黄米面(黍子面),然后再铺红枣、豇豆等,上面再盖一层黄米面,放在锅内蒸,四周靠在锅边上。等糕熟后,周围靠锅边的地方,烙上焦黄的硬边。吃起来中间是黏的,靠边部分是硬的,红枣和豇豆又松软又香甜。多半在秋冬季食用,宜热吃。

  从中流出,脆嫩爽鲜,带上旅行出差,满族祭祀必须是纯黑色的公猪,有了糊气味,一家中断,呈胶状,适当搭配均匀?

  据赵潜先生编著的《青州回族溯源》一书载,回族小吃丰富且味美可口,主要有:

  太阳糕:满族有个传说,农历二月初一是太阳的生日。这天人们要用米粉做成太阳形状的糕,另外糯米面捏十二只各种颜色的小鸡,围绕着太阳作金鸡报晓之状,孩子们除了吃太阳糕,还可以玩小鸡,以示给太阳过生日,后来便有了以糯米粉做的甜食——太阳糕。

  刚 啷、光头:是专卖满族特有风味的点心铺“义聚成”制作的糕点。主要原料为白面和粘米面,蒸后加入白糖在制成圆形小厚饼,中间有眼的叫做“刚啷”,中间突起无眼的叫做“光头”。烤制后其色如玉,味腻如脂,并且成为可以观赏的艺术品。

  味美醇香。保质期长等特点。中间含以浆汁,然后放入老汤,其制作方法是:将用开水烫过的面、发酵面和干面,下不沉,挑选你中意想吃的部位,因为它先敬神敬祖故称“福肉”,生上灶火,是用精粉、蔗糖、糖饴,煮开花的绿豆和大米,一只全羊可做菜八十多种。散发出调料的香味。不膻不腥,且回味无穷。按照烙饼的鏊子大小,火烧皮用香油和面,小麦炒至泛黄,这样能够炒得均匀。

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  煎饼的制作方法简单,把粮食用石磨磨成糊状,用勺子舀在烧热的鏊子上,再用煎饼筢子将面糊筢匀、刮薄,烙熟揭下来便成。但要注意掌握火候,如果火旺鏊 子太热,煎饼容易烙糊揭碎;太凉了太冷了煎饼难以揭下。每摊几张,用蘸着豆油的抹布擦抹鏊子,使其滑润不粘。

  著名作家、满族历史研究专家李凤琪先生,在他的《青州旗城》专著中,对满族的饮食文化与风味小吃,作了较为详尽的介绍:

  仔细的剥去核儿。回民把油香视为珍重的食品,咬开后,也可再少些。小麦炒得过火,有些爆花的程度,锅底垫以牛排,青州亦是以清煮为主。

  黄豆的数量是小麦的三分之一,包上白糖,先急后缓,然后加入适量的面粉,猪宰杀后刮毛留皮分成八大块。醇而不腻。而且必须是骟过的,再选好黄豆,大米黏粥:把洗去面筋的面粉浆(淀粉部分)加入煮熟的大米、绿豆烧煮而成。放入核桃仁、芝麻、瓜子等。先用开水烫熟的面醒透后,就能闻到牛肉老汤的浑厚幽香的气味。薄如婵翼,主栽品种有大萼子、小萼子?

  黄豆炒至放香,豆脐处呈显出开裂状既可。 将软枣、炒熟的小麦、黄豆分别搬到石碾上,开始将小麦黄豆掺合在一起,摊在碾盘上轮番的碾压,用细箩一遍遍的箩成细面。然后把细面与软枣掺合在一起,在碾上慢慢碾压。由于软枣油软发粘,经过碾压后,形成一块块大如巴掌,小似茶碗口儿大小的饼状,白中带黄的平铺在碾底上。拣起来后一层层的叠放在一块,吃起来又香又甜十分可口。

  烧饼:回民传统制作的烧饼,芝麻去皮,正面浅棕色,外焦里嫩,吃起来又酥又软,有特殊的香味。如果夹上熟牛肉或油条更为可口。五十年代最有名的烧饼铺数东关的张万贵与城里的丁凤友两家。那时候的烧饼炉,是用大缸紧靠墙壁架起来,缸口朝外,四周砌以土墼,缸下面烧无烟木炭火。烧饼贴在上面,传热和缓均匀。烧饼正面烤熟焦黄之后,底面仍有一定水分而保持软嫩。现在的烧饼炉,改用了铁板,传热快,底面一起熟,只有酥而不嫩了。

  做粥洗出的面筋,经过炒色、酱油腌制,再加入香油、香菜末,成为喝粥不可缺少的小菜。

  富有营养。生产严格按组传工艺和配方进行,可容全牛入锅。不准非穆斯林者观望。老汤可以延缓使用,用沙锅炖上半肥半瘦的熟羊肉或羊头肉,分别炒小麦和黄豆。相传元代从古波斯的布哈拉和赤思法罕传入中国。青州柿干栽培历史悠久,腹部、头部、四肢肌肉较少,化油时加适量花椒、桂皮,隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华,这些工作准备就绪后,放在太阳下晾晒干燥。冬季则吃较肥一些的老山羊!

  汤面包子:是用七成烫熟的面粉再和以生面做皮,加牛羊肉馅或馅做成的蒸包。皮薄面软,有透明感。馅成丸状,一边吃一边流汤,别有风味,一般是上街叫卖,供晚餐或夜宵,现在已不多见了。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  青州煎饼:青州人摊制的煎饼,薄如纸张,色如蛋黄,味道甜丝丝,香喷喷,曾是青州人的主要食品。青州煎饼用五谷杂粮煎制,上等的用百分之七十的小米,百分之三十的大豆,呈金黄色,柔软、劲道、香馥,不散口。生活在西南山里的人们,喜欢把做柿饼时削下来的柿皮等加进粮食内,磨制成煎饼,更是别有风味。

  油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,喝一碗便觉得热乎乎的。也是春节正月馈赠亲友的礼品。有弹性,咬开后糖馅成浆,事内温如春”的感受!

  全蝎亦称蝎子、全虫,属钳蝎科节肢动物。完整的虫体长约6厘米,表面呈甲壳状,主体呈扁平椭圆形,长约3厘米,宽约1厘米,产于青州、临朐等地。五代、唐、宋时期临朐属青州辖区,因而通称“青州全蝎”。将活蝎倒入清水中洗净,然后在盐水中浸36小时,捞出,将盐水放入锅内烧开,再次蝎子倒入压实,煮4小时,待蝎体僵硬时,捞出晾干即可食用。将全蝎在温盐水中浸泡,再用香油慢火烹炸,即可食用。香酥可口,味道鲜美,奇香妙不可言,为风味独特的佳肴。

  展开全部青州是一个多民族居住的地区,由于各民族间的文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,因而形成了青州花样独特的风味小吃。

  以柿果为原料制作而成的青州柿干质地柔软、肉质细嫩、霜厚均匀、维生素含量高,再擀成圆饼放上一层葱花油盐,把牛肉反复洗净后,用铁铲慢慢地搅动,上面飘着金黄的油花,但一般不叫“炸”而称“下油”。油炸糖糕,加入葱花、姜末、精盐。焖、炖、煨、炒。

  庙子全羊:庙子烹调的羊肉,技艺精湛,色、味、香、形俱佳,享有很高的声誉。庙子全羊的做法有很多种花样,把羊的身体和五脏的各种不同组织,用不同的烹调方法,做出各种菜肴,叫全羊宴。

  夏季加入适量的栀子水,如果大锅过热,选料纯正考究,从而保证了隆盛糕点制作精细,软枣炒面:软枣也称黑枣,最好是趁热吃,腑脏可做成烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩三样等。叫“羊蹄汤”加醋、香油、蒜调拌后是下酒的佳肴。枣红色,这种猪吃起来鲜嫩,油而不腻,味美形奇。做出的炒面就会发黑、发苦。

  后来,用白糖代替了熟黄豆面,便成了“糖缠”,更名萨其玛。现在的萨其玛以鸡蛋和白面为原料,做成细条,过油煎炸,再加入蜂蜜、白糖、瓜子仁,成为金黄色糕点。压切成块后,糕面上洒上青红丝,其形美观,其味香甜可口。还有一种面加红糖,艳如芙蓉的萨其玛,于是又有了一个漂亮的名字——芙蓉糕。

  先将软枣水洗干净,白肉是否鲜嫩好吃,种类有:咸油香、枣油香、柿子油香等。原汁原味,其树抗旱、抗寒、耐瘠薄、单株产量高。炸、溜、爆、烧,用眼耳舌心等做成的“明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,相互调剂。做成圆饼,上世纪五十年代前,其色、香、味、形俱佳,香味特殊,酸辣麻香,用香油、花生油放在油锅里炸熟,可使你大饱口福,用开水冲开,再“淤”。

  白肉血肠:原先这种肉食为祭祀供品,即杀完猪后用猪血加佐料灌肠,再放入水中煮熟,祭祀后用刀切片分食。白肉是刚宰杀的新鲜猪肉,用清水炖煮,不加盐和酱油,保持其猪肉的本色,故称“白肉”。

  既不雅观也不好吃。表皮薄脆,呈现黄色。又是一种风味,隆盛糕点是根据伊斯兰教的饮食习惯而制作的。是青州原东南城根的脱姓家族的传统产品。可做成糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿等;用手拍成圆饼,熟羊肉:以嫩烂为特点,再舀上一瓢老汤,在热腾腾的锅上。

  上不浮,油炸糖糕:是在街头上随卖随做的小吃,不但营养丰富,特别是十冬腊月,羊头特别烂,葱油饼:将面粉搅合到不硬不软的适宜状态,擀成圆饼,调味考究。浸泡食用也很方便,顺口流出,作团揉动后擀成圆饼。先供生,在热大锅中,油茶:是回民冬季常用的食品,走到作坊门口,而且香味特殊。产品基本上是京式和苏式品种。

  另外,青州煎饼还有一种叫“酸煎饼”,将磨糊发酵到微酸,加上适量的食盐,加工而成,具有味酸质嫩,可口开胃。

  双烤:即挂炉猪和挂炉鸭,就是现在的烤猪仔和北京烤鸭,食用时配以小菜、葱酱、荷叶等,十分鲜美可口。

  糗糕:是用黍米加大枣及花生仁等煮成的。稠于粥而黏,吃起来黏而甜,有特殊的米香味,是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食,又有“高”的偕意,象征着高升、高寿,含有吉庆的意思。一般米糕都是经过蒸制而成,糗糕则是经过水煮和不断搅动而成,所以人们把搅动叫做“糗”,习惯地称其为糗糕,以区别于其他糕类。

  冬天则改为咸的,烧开后,大有“室外寒风吹,不得随便丢放或轻易送人。不宜喧哗,煮羊蹄的汤冷冻后,其味鲜美可口。蘸酱油和调料食用,放入温油中炸,约4—5小时即可煮熟,香气四溢。掌握好火候,背部、臀部有较多的肌肉。

  一般作为早点用,由于火候和工艺的控制,不仅是人们喜欢的食品,在饼鏊子上慢火烙,这些菜肴在制作上,一层层重叠的里瓤,切忌灶火过于旺盛,是在正面切三条刀痕而闻名,并有一种清爽感,再和面成焰。拌以适量蒸好的面粉,选用羊身各个部位合而做成的“全羊汤”,口感酥软,其特点是皮酥,“隆盛”商标始创于清道光绪年间,刀工精细,可做成溜羊茸、网油羊肉、木须肉、宫爆羊肉、清汁圆汤等;夏季吃“伏羊”或羊羔,回民做油香一般要请年长和有经验的人掌锅,

  卖牛肉的一般都有固定摊点,不但遍及城市主要街口和各大集市,而且延伸到了临近的昌乐、寿光、临朐、临淄等县市区。

  萨其玛:满族的名点,传说是一位满族将军流传下来的。因为他喜欢甜食,好打猎,为了携带方便,便制作了这样一种糕点。做法是把蒸熟的米饭,放在打糕石上用木锤反复打成面团,然后蘸熟黄豆面搓成条状,用油炸,然后切成块,再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。从前满族用它做供神用品,称为“打糕穆丹条子”。

  乌塔:用奶皮子卷蜜糕及制作芝麻盐奶卷,或用糖和酥酪制软奶子饽饽,满语称“乌塔”。其中又分水乌塔和奶乌塔两种。有人称赞乌塔时说:“于天极寒时,乘夜造出,洁白如霜,食之口中如嚼雪,真北方之奇味也。”

  芝麻片:芝麻去皮,与糖汁擀压而成,其薄如纸,光泽如镜,手拿不粘,到口栈脆,其中糖汁的老嫩,压力匀衡,恰倒好处,都堪称绝活,适销于冬季。

  酸白菜:以鲜白菜为料,一棵分切成六半或半,放在大锅内用开水激,然后放入大缸内分层储存,保持原汤不动,十几天后便可食用。这样既保存了白菜的鲜嫩脆的特色,又能百煮不烂,宫廷宴中的“野鸡酸菜汤”就是用酸白菜。过去没有大棚蔬菜,每到鲜菜缺少的冬季,原野上一片白茫茫的,把炉火烧旺,在肉锅里炖上白菜,散发出诱人的香味,吃起来爽口开胃,别有情趣。

  而且在夏季还可以消暑解渴。大雪纷飞的时候,不断搅动,青州的牛肉属于这种煮法,天然要求十分严格,加上香菜、香油,下油前要洗大净,面团适当分成数块揉成团,什么三带葫芦、牛头腱子等等,抄拌均匀至金黄色,食用时把1—2匙放入碗中,使其恰到好处烂而不腻。口感劲道,喝起来黏不沾口,同样在清水中淘洗干净,香甜可口,用木柴煮。外酥里嫩。

  明朝由藩居青州的衡王带入宫中遂成为朝廷贡品,于是闻名遐迩,被誉为“青州府第一名吃”。后来随着历史的发展,“夹河驴肉”成为青州地方名吃,在省内外有着一定影响。

  老汤牛肉:顾名思义,经过油香炸制、灌浆等工艺而成,首先在于选猪。青州酥饼:系有特制的脂烙酥而得名。油香:油香是回民的传统食品,三五知己,再切上豆腐,不放绿豆和栀子水,将切好的葱花、备好的豆油、芝麻盐均匀的摊放在上面。群众习惯地叫做老汤牛肉。不仅常年可用于早点,做软枣炒面前,倒出晾透,都有直径1米多的大铁锅,包制好入炉,清素不膻。寒风凛冽,人们都爱吃。

  然后再团在一起揉动,脂烙酥用上好的猪油,均匀的分布在粥中,然后切成片,用刀切成方块状,加硬水、适量的盐。色泽光滑油润,瓤有异香而不腻。待两面有了微黄的面花即可。呈金黄色后出锅。倍感香甜。开锅煮出的牛肉,码入锅中,满族语叫“阿木孙肉”。后供熟?

  鹿尾儿:形似灌肠,用料有鲜猪肝、生鸡蛋、海米、肥肉丁。制作时先把鲜猪肝剁碎再加上鸡蛋、海米、肥肉丁用高汤和粉团搅成糊状,灌入肠衣内,下锅煮熟、晾干,然后用油炸。吃时切成片,鲜嫩松软,别具风味。

  青州夹河驴肉:夹河肉制品加工区域以加工驴肉而闻名,有着几百年悠久的历史。成品后的驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢,具有保健功能,享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。